Ülkemizde pek tarım sektörü oldukça gelişmiş ve çeşitli ürünleri içerisinde barındırmaktadır. Her bölge içerisinde farklı ürünlerin yetişebildiğini söylemek mümkündür. Coğrafi olarak bulunduğu konum itibariyle dört mevsime sahip olmasına bağlı olarak bölgesel yağışların farklılığı toprak yapısını etkilemektedir. Farklı toprak türleri de tarım ürünlerinin çeşitliliğini arttırarak pek çok ürünün yetişmesini sağlayabilmektedir. Bunun yanı sıra üç tarafının denizlerle çevrili olması, göl ve akarsu havzalarının genişliği de büyük bir etkendir. Endemik türlerin de görülebildiği ülkemizde, oldukça değerli tarım ürünleri bulunmaktadır. Bunlardan bir tanesi de zeytindir. Çağlardan bu yana özellikle mitolojik öğelere ve farklı destanlara konu olan zeytin ve zeytin ağacı, özellikle bu denli değerli olmasını yetişim süreci ve meyvesinden elde edilen zeytin yağına borçludur. Zeytin ağaçları bodur ağaç türlerinin en güzel örneklerinden bir tanesidir. Yaprakları meyvesinin rengine yakın bir yeşile sahiptir ve nispeten sivri bir biçimi bulunur. Bereketli yapısı ile bilinen zeytin ağacının yaprakları, çay biçiminde demlenerek tüketilebilir. Bunun yanı sıra meyvesi hem yenebilir hem de zeytin işleme fabrikalarında ki bilinen adı purina fabrikalarıdır, preslenerek zeytinyağı elde edilebilir. Farklı alternatifleri bir arada barındıran zeytin hem çeşitli hem de oldukça yararlı bir besindir. Genel anlamda Akdeniz ikliminin hakim olduğu bölgelerde görülür. Akdeniz bitki örtüsü olan makinin de en güzel örneklerinden biridir. Ağaç gövdesi nispeten açık renklidir. Ilıman iklimlerde verimli bir biçimde yetişebileceğini söylemek mümkündür. Bu anlamda İzmir, Bursa, Balıkesir ve Aydın zeytin denildiğinde akla ilk gelen şehirlerden olsa da Güneydoğu Anadolu Bölgesi içerisinde de zeytin yetiştiriciliği karşımıza çıkmaktadır. Zeytin ağacı meyveleri farklı işleme yöntemleri ile çeşitlendirilmesinin yanı sıra meyvenin farklı hasat zamanlarına göre yeşil zeytin ve siyah zeytin olarak ayırt edilebilir iki renk ile çeşitlendirilebilir. Bu durumun en açık ve basit açıklaması ise yeşil renkli zeytinin siyah zeytine göre daha erken zamanda hasat edilerek toplanmasıdır. Bu anlamda her iki zeytin türü de tek bir meyve olmasına karşın bekleme yöntemi ile renk değiştirerek tadında farklılaşmasının sonucunda elde edilir diyebiliriz. Zeytin meyvesi oldukça çeşitlidir. Ancak bu çeşit temelinde yemek için ve yağlık olarak ikiye ayrılır. Sofralarımıza misafir olan zeytinler yağlık zeytinlerden ayrı olarak seçilen zeytinlerdir. Bu zeytinler ham hali ile tüketilmez. Bu anlamda da farklı işleme yöntemleri geliştirilmiştir. Bu işleme yöntemleri yöresel olarak farklılık gösterir. Bunun en temel sebebi ise, benzer iklimlerde zeytin yetişiyor olsa dahi her bir yörede yetiştirilen zeytinin nitelik olarak farklılaşmasıdır. Bu niteliklerin belirlenmesi kimi zaman boyut, kimi zaman şekil ve renk ile özdeşleştirilir. Aynı zamanda zeytin yetiştirilirken zeytin ağacının hassas bir ağaç olduğunu bilmekte fayda vardır. Toprağın ağaca sağladığı mineraller ve ihtiyaç duyduğu benzeri besinler her bölgede farklılık gösterebilmektedir. Nem, zeytinin bulunduğu tarla içerisinde farklı bitkilerin yetişmesi gibi pek çok dinamik ağaç yapısını ve dolaylı olarak zeytinin niteliğini etkiler. Bu noktada bölgesel olarak farklı çeşitler bulunur. Ülkemizde özellikle yeşil zeytin çeşitleri denildiğinde akıllara işleme biçimi gelebilmektedir. Fakat her çeşit işlemeden ziyade niteliğine bakılarak yeşil zeytin kilo fiyatı belirlenir. Bu anlamda özellikle yeşil zeytinlerde beklenen tat dokunun farklılığı kişilerin damak zevkine ve maddi gücüne göre tercih edilebilmektedir. Burada kişilerin yapması gereken ise damak tadına uygun doğru tadı bulmaktır diyebiliriz. Kahvaltılık ürünler denilince ilk akla gelen ürünlerden biri olan zeytin kategorisi sayfamızda sizleri bekliyor!
Zeytin ağacı oldukça bereketli bir ağaçtır. Yılın belirli dönemlerinde meyvesi hasat edilen ağaçtan elde edilen zeytinler yağlık ve sofralık olarak ayrılır. Temelinde rengine göre üç çeşit zeytin ile karşılaşmak mümkündür. Yeşil, siyah ya da daha alacalı bir renge sahip olan kırmızıya dönük rengiyle kırmızı zeytin; aynı ağacın aynı meyvesi olmak ile birlikte farklı dönemlerde ya da farklı olgunluk evresinde toplanan zeytinlerdir. En basit fark olarak yeşil zeytinin siyah zeytine oranla nispeten daha az olgunlaşmış halidir diyebiliriz. Bu anlamda zeytin ağacının meyveleri olgunlaştığında hasat işlemi başlar. Bunun yanı sıra yeşil zeytin fiyatları ile siyah zeytinin kilo fiyatı da değişkenlik gösterebilmektedir. Süreç içerisinde her meyve eşit miktarda olgunlaşmaz. Bu doğal durum sonucunda yeşil zeytinlerin siyah zeytinler ile birlikte toplanması, farklı bir tür olarak yeşil zeytini karşımıza çıkarır. Siyah zeytine göre daha pürüzsüz bir yüzeye sahip olup temelde aralarında renk farkı bulunur. Bunun yanı sıra siyah zeytin daha yağlı olabilir. Aynı zamanda insan vücuduna fayda sağlamaları bakımından bu olgunlaşma düzeyi de fark yaratmaktadır. Her iki olgunluk hali de insan için oldukça yararlıdır diyebiliriz. Özellikle kahvaltı sofralarında vazgeçilmez bir yeri olan zeytinin her iki renk çeşidi de farklı damaklara hitap edebilmektedir. Burada bir başka ayırt edici olgu ise siyah zeytin fiyatları ve yeşil zeytin fiyatlarıdır. Ek bir fark olarak görebileceğimiz bir diğer nokta da zeytin yağıdır. Zeytin yağının elde edilme sürecinde meyvenin en olgun hali olduğu için siyah zeytin kullanılır ve bilindiği kadarıyla siyah zeytin yeşil zeytine oranla daha yağlı olduğu için nispeten daha kaliteli ve miktarca fazla zeytinyağı elde edilebilir. Ancak her ikisi de benzer yöntemlerde sofralarımızda yer alır.
Zeytin yetiştiriciliği ülkemizde yaygın olmasına rağmen belirli bölgelerde uygun bir tarım ürünüdür. Bunun en önemli sebebi ise bir tarım ürünü olarak bölge şartlarına ürünün uygunluk durumudur. Zeytin ağacının Akdeniz iklimi içerisinde yetiştiği düşünüldüğünde ılıman iklimlere daha kolay uyum sağladığı ve nispeten daha kaliteli ürün verdiği göze çarpmaktadır. Buna rağmen her bölgenin zeytini farklı özellikler gösterebilmektedir. Sadece siyah ya da yeşil zeytin olarak değil genel değerlendirme yapıldığında yeşil zeytin çeşitleri yetiştiği bölge ile özdeşleştirilerek isimlendirilmektedir. Bu anlamda en bilinen sofralık yeşil zeytin çeşitleri; Edremit zeytini, domat zeytini, memecik zeytini, Gemlik zeytini ve Halhalı zeytini olarak sıralanabilir. Bu anlamda yeşil zeytinlerden Edremit zeytini geniş bir yetişme alanına sahiptir. Özellikle Çanakkale ve İzmir yörelerinde yayılım gösterse de Mardin dolaylarında da rastlanabilmektedir. Bu zeytin çeşidi özellikle yağlık olarak değerlendirilebilirdir. Çünkü oldukça temiz lezzetli ve ph oranı olarak dengeli bir sonuç verir. Orta büyüklükte etli ve çekirdeklidir. Kaliteli bir yapısı olmasına dayanarak zeytin çeşitlerinde ilk sırayı alabilir. Bu kaliteye yakın bir zeytin türü olarak memecik zeytini, Ege bölgesinde önemli bir yayılım gösterir. İri meyveli bir yapısı olduğunu söylemek mümkündür. Bu iki türden farklı olarak domat zeytini iç doldurmalık olarak da bilinen bir türdür. Özellikle kırmızı biber ile yapılan iç dolgu ile kokteyl zeytini olarak adlandırılabilir. Bu noktada ek işlem gerektirdiği için yeşil zeytin kilosu bakımdan farklı olabilir. Genel bir söylem ile yöresel olarak yeşil zeytin farklılıklar gösterir ve yetiştiği yöre geleneklerince işleme biçimi bulunur. Bu anlamda yeşil zeytinler en temelde işlenme biçimi ile de çeşitlenir. Kırma ve çizme olarak yeşil zeytin işleme biçimi ikiye ayrılmaktadır. Bu noktada yeşil kırma zeytin zeytinin üzerine vurulma süratiyle kırılır. Bu işlemin esas sebebi, salamura olarak suya koyulacak zeytinin çekirdeğine kadar emilim göstermesidir. Benzer amaç ile oluşturulan yeşil çizik zeytin ise bir bıçak yardımı ile zeytinin genellikle iki yanına çizik atılması ile elde edilir. Benzer işlemler gibi görülse de lezzet olarak oldukça farklı sonuçlar doğurduklarını söylemek mümkündür. Bu noktada sele ya da salamura yapılacak zeytinin niteliğine göre kırma ya da çizik yönteminin belirlenmesi doğru olacaktır. Darbe yöntemi olan kırma zeytin, zeytinin çekirdeğinde de emilim sağlayabilmektedir. Nitekim bu iki yönteme göre kırma zeytin fiyatları değişim gösterebilmektedir.
Zeytin her hali ile oldukça faydalı bir besin öğesidir. Bunun yanı sıra elde edilme sürecinde zeytinin farklı olgunlaşmış halleri bulunmaktadır. Bu noktada yeşil zeytin siyah zeytinin olgunlaşmamış halidir diyebiliriz. Ancak fayda anlamında insan vücudu için her iki zeytin çeşidi de oldukça önemli ve tüketilmesi gereken besinler arasındadır. Bu anlamda yeşil zeytin, düşük kalorilidir. İçerisinde nispeten daha az yağ bulunduğu için diyet içerisinde kullanımı yaygındır. Bunun yanı sıra önemli bir A vitamini deposudur diyebiliriz. Bu noktada bağışıklık sistemi için faydalıdır. Ek olarak görme duyusunu geliştirmenize yardımcı olabilir. Benzer bir biçimde A vitamini cilt sağlığı için de oldukça önemlidir. Buna bağlı olarak yeşil zeytinin cilt için de iyi besin olduğunu söylemek mümkündür. Kırma ya da çizik yeşil zeytin tüketimi oldukça önemlidir. Bunların yanı sıra içerisinde E vitamini de bulunmaktadır. Yağ asidi olarak da güçlü olması aynı zamanda mide rahatsızlıkları için de olumlu bir koruyucu olma özelliğini ön plana çıkarmaktadır diyebiliriz. Bu noktada yeşil zeytin fiyat performans olarak tüketilmesi gereken besinlerden bir tanesidir.
Yeşil zeytin de tıpkı siyah zeytin gibi farklı üretim biçimlerine sahiptir. Yemek olarak kullanılması planlanan yeşil zeytin kahvaltılık sele ve salamura olarak işlenebilir. Bunun yanı sıra siyah zeytinin nispeten olgunlaşmamış hali olmasına bağlı olarak yapılması gereken ilk işlemlerden bir tanesi yeşil zeytini çizmek ya da kırmak sureti ile çekirdeğini bir noktadan açığa çıkarmaktır. Bu işlemin ardından yeşil zeytinin acı tadını yok etmek adına belli başlı işlemler yapılır. Tuzlu suya basılan zeytin yaklaşık olarak üç ay sonra kıvamını alır ve yenilebilir hale gelir. Bunun yanı sıra kimi yörelerde taze hali ile tüketilebilmektedir. Yeşil zeytinin yağ oranı siyah zeytine göre daha düşük olduğu için sofralarda tercih edilerek yağ çıkarma işlemine de ender rastlanır. Buna rağmen lezzetli bir yağ da elde edilebilmektedir. Salamura olarak basılan yeşil zeytinin acılığını almak için ise sık sık su değişimi yapılmalıdır. Bu sayede yeme kıvamına kaliteli bir biçimde ulaşılması sağlanır. Buradan hareketle yeşil zeytinin çizilmesi ya da kırılmasındaki amacı da görmek mümkündür. Yeşil zeytinin içindeki acılığı daha kolay atmak ve daha lezzetli bir yeşil zeytin elde etmek için yapılan işlem sonucunda acılığını almak için hazırlanan sıvı; zeytinin merkezine daha kolay ulaşabilmektedir. Elde edilen zeytin üç ay sonra yenilebilir kıvama geldiğinde kahvaltıda gönül rahatlığı ile servis edilebilir. Bu bağlamda farklı besin öğeleri ile beraber kullanılabilmesine bağlı olarak salatalarda ve sıcak yiyeceklerde farklı tariflerde de yeşil zeytin ile karşılaşmak mümkündür. Bu durumda yeşil zeytin kilosu ne kadar ise o kadar zeytin elde etmeniz de mümkün hale gelir. Temel gıda çeşitlerinden makarna çeşitleri kategorisine de göz atabilirsiniz.
